Vier Eier hartkochen, abkühlen lassen. Das Eigelb mit etwas Öl und 200g Crème fraîche im Mixer glattrühren, mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Eiweiß kleinhacken, daruntermischen.
Spargel in Salzwasser bißfest kochen, abschrecken. Sauce drübergießen. Dazu Salzkartoffeln und zur Begleitung einen gut gekühlten, nicht zu trockenen Müller-Thurgau.
Eine Sauce, die mich tatsächlich zum Nachbauen motiviert.
Könnte man die auch mit Kresse machen? Ich denke mir das ganz gut.
Danke, das gab es vor langer Zeit bei meiner Tante, mit Schnittlauch. Ich hatte es vergessen. Jetzt weiß ich, was ich die Tage koche,